Zutaten
Gewürze: Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl: Bestes Olivenöl
Gemüse:
- 1 weiße Zwiebel (geschält und fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1–2 getrocknete rote Chilischoten (zerkrümelt)
- 1,5 kg reife Tomaten (alternativ 1,2 kg italienische Eiertomaten aus der Dose)
Kräuter & Säure:
- 1 große Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 EL Rotweinessig (nach Belieben)
Pasta & Käse:
- 400 g Orecchiette
- 4 große Hände voll frisch geriebener Parmesan
- 450 g Mozzarella (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Basis ansetzen: In einem zweiten Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten (sie sollen keine Farbe annehmen).
Tomaten vorbereiten: * Bei frischen Tomaten: Den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten kurz (ca. 40 Sek.) in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
- Bei Dosentomaten: Diese direkt verwenden.
Sauce kochen: Tomaten mit einem kleinen Glas Wasser zu den Zwiebeln geben. Aufkochen und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer lockeren Sauce verarbeiten. Basilikum hineinzupfen und mit Salz, Pfeffer sowie evtl. Rotweinessig abschmecken.
Pasta kochen: Die Orecchiette im Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abseihen. Die Nudeln mit der Hälfte der Tomatensauce und 1 Handvoll Parmesan vermischen.
Schichten: Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Dann wie folgt schichten:
- Eine Lage Pasta
- Etwas Tomatensauce
- Eine Handvoll Parmesan
- Etwa ein Drittel des Mozzarellas
- Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist (die oberste Käseschicht darf etwas dicker sein).
Backen: Den Auflauf ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis er eine goldbraune Kruste hat und die Sauce leise blubbert.