Zutaten (jeweils für vier Personen):
- 4 Hühnerkeulen
- 2 Zwiebeln
- 4 cm Ingwer
- 2 Kapseln schwarzer Kardamom (falls nicht vorhanden, einfach weglassen)
- 5 g Koriandersaat
- 2 Stück Sternanis
- 1 Stück Zimtrinde / Zimtstange
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 400 g Reisnudeln (3 mm Breite)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Limette
- 5 Stück Thai-Chilis („Birds Eye“)
- 1–2 EL Fischsauce (plus extra zum Würzen am Tisch)
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 2 Zweige Minze
Zubereitung
1. Brühe ansetzen: Zwiebel und Ingwer schälen und halbieren. Die Zwiebel- und Ingwerhälften in einer Pfanne ohne Öl sehr dunkel rösten. Hühnerkeulen, Zwiebel und Ingwer in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, kurz aufkochen, dann eine Stunde simmern lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
2. Gewürze rösten: Kardamom, Koriandersaat, Sternanis, Zimtstange und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten rösten, bis ein intensiver Duft entsteht – dann zur Brühe geben.
3. Kräuter und Beilagen vorbereiten:
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Koriander zupfen.
- Limette in Spalten schneiden.
- Thai-Chilis in Ringe schneiden und mit 1–2 EL Fischsauce bedecken.
- Basilikum und Minze zupfen.
4. Fleisch und Suppe finalisieren: Die Hühnersuppe durch ein feines Sieb passieren und warmstellen. Die Hühnerkeulen 5 Minuten auskühlen lassen, das reine Fleisch von den Knochen zupfen und beiseitestellen.
5. Anrichten: In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und mit etwas Salz würzen. Die (vermutlich zuvor eingeweichten*) Reisnudeln darin für ca. 10–15 Sekunden garen, abgießen und direkt in eine Suppenschüssel geben. Mit Brühe bedecken und das gezupfte Fleisch darüber geben.
6. Servieren: Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenspalten, Thai-Chilis, Basilikumblätter und Minze in Schüsseln in die Mitte des Tischs stellen. Alle am Tisch bedienen sich, wie sie es mögen. Fischsauce ebenfalls zum Würzen – sie dient als Salzersatz – auf den Tisch stellen.