Zutaten
Für den Teig
- 280 g Weizenmehl, Type 405
- 140 g sehr heißes Wasser
- eine großzügige Prise Salz
Für die Füllung:
- 30 g Weizenmehl, Type 405
- 30 g Speiseöl oder geschmolzenes Fett (Schmalz, Butter etc.)
- 6 bis 8 Frühlingszwiebeln
Für die Beilagen:
- 1 Bund Radieschen
- etwas Schnittlauch
- 20 ml Sojasoße
- 20 ml Essig, etwa Reisessig
- etwas Knoblauch und Ingwer, optional 2 EL Sesam
Dazu etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsplatte und gegen klebrige Finger.
Zubereitung
- Wir beginnen mit dem Teig: Das Mehl, Salz und heißes Wasser kommen in eine Rührschüssel. Wer keine Küchenmaschine hat, rührt zunächst mit Stäbchen oder einer Gabel vor und geht dann mit bemehlten Händen rein. Etwa fünf Minuten kneten und gern etwas mehr Mehl zugeben, wenn der Teig zu stark klebt. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung: Die Lauchzwiebeln gründlich waschen und dann möglichst klein hacken. Je kleiner sie sind, desto besser verteilen sie sich in den Pfannkuchen.
- Eine Paste aus 30 ml heißem Öl und 30 g Mehl anrühren. Wer mag, kann das Öl beim Erhitzen (in Topf oder Pfanne) auch noch würzen, etwa mit zerstoßenem Sichuan-Pfeffer, weißem Pfeffer oder Fünf-Gewürze-Pulver.
- Nun die Tunke vorbereiten. Dafür einfach Sojasoße und Essig mischen und mit einer feinen Reibe den Ingwer und Knoblauch nach Geschmack hineinreiben. Wer mag, kann Sesamkörner in der Pfanne anrösten und hineingeben.
- Für den Beilagensalat die Radieschen gründlich waschen, Blätter und Wurzeln entfernen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden, eine Prise Salz und klein gehackten Schnittlauch dazugeben. Ein bis zwei Esslöffel von der Tunke als Dressing verwenden, alles durchschwenken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (genaue Anleitung in der Fotostrecke). Die Öl-Mehl-Paste darauf verteilen und dann die Frühlingszwiebeln verteilen. Den Teig in vier gleich breite Streifen schneiden, diese in kleinen Schlangen zusammenrollen und die Schlangen dann wiederum in Schnecken zusammenrollen. Diese noch einmal mit einer Flasche oder einem Nudelholz platt machen. Durch die vielen verschiedenen Ebenen wird der Teig locker und flockig, wie ein Blätterteig.
- Die Pfannkuchen jetzt einfach mit etwas Öl von beiden Seiten auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Nun kann serviert werden! Die Cong You Bing können entweder im Ganzen auf einem Teller mit dem Salat obendrauf mit Messer und Gabel gegessen werden oder vorher in stäbchengerechte Achtel geteilt werden.