Für vier bis sechs Personen.
- 4 Hähnchenkeulen oder Brust mit Haut und
- 1 in mundgerechte Stücke zerrupftes Ciabatta
- in einen Bräter legen und mit
- 3 abgezogenen Zweigen Rosmarin,
- ordentlich Olivenöl,
- Meersalz und
- frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer
würzen. Alles mit den Händen vermischen, bis alle Zutaten was von Öl und Gewürzen abbekommen haben, dann die Hähnchenkeulen auf das Brot legen und alles in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. Nach 45 Minuten den Bräter herausholen und Fleisch und Brot mit
12 dünnen Scheiben Pancetta oder Frühstücksbacon
belegen. Für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben; das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel mühelos vom Knochen lösen lässt. Den Bräter etwas auskühlen lassen.
Währenddessen den Rest des Salats zubereiten. Dazu
4 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft, mit
1 Knoblauchzehe
im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. In eine Schüssel geben und mit
75 g frisch geriebenem Parmesan,
1 gehäuften EL Crème fraîche,
dem Saft einer Zitrone und
der dreifachen Menge Olivenöl
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2–3 kleine Romanasalatköpfe waschen und trockenschleudern. Das Fleisch und den Speck zerrupfen und mit den Croutons darübergeben. Alles mit dem Dressing vermischen und noch eine Runde Parmesan frisch darüberhobeln.