Für ca. 4 Personen
- 1-2 (große) Kartoffeln
- 400 ml Brühe
- Bacon
- 100 ml Rapsöl (kaltgepresst)
- 300 g Feldsalat
- Baguette (alt)
- 2-3 EL Weißweinessig
- 1 Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Speckscheiben kross braten und abtrofen lassen. Öl aus der Pfanne aufbewahren.
Baguette in kleine Würfel reissen. In einer pfanne mit Olivenöl leicht erhitzen und kross werden lassen.
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Brühe weich kochen. Danach heraus nehmen und mit etwas von der Brühe in einen Mixbecher füllen. Nun mit Hilfe eines Pürierstabes sämig pürieren und das Rapsöl langsam hinein mixen.
Dazu das Fett vom Bacon, Zitronensaft und Weißweinessig. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Kirschtomtaten schneiden, Feldsalat waschen. Speck zerbröseln, und auf den Feldsalat mit den Tomaten und Croutons verteilen. Dressing (noch warm) drüber.